Brownies Klasik

Hallo, kali ini saya akan posting tentang brownies. Cake yang satu ini pasti udah familiar ya bagi kamu-kamu pecinta cake & coklat. Dulu pernah sahabat tersayang menyuguhkan saya sepotong brownies,, woooow enaknya pake banget! seriously! Browniesnya fudgy alias legit, ada rasa susu dan keju serta nyoklat banget. Ga sia sia tuh perjuangan sahabat saya untuk mendapatkan brownies ini karna yang menjualnya jauh (sekitar sejaman dari rumahnya) belum lagi harus diorder dulu serta harganya kalo buat kantong mahasiswa lumayan cuy. #maklum aja ya (*nunjuk siapa yg pernah ngirit2 pas ngampus dulu,, hihihi). 

Satu lagi referensi brownies yang ga pake bosen mencicipinya yaitu brownies khas kota kembang (a*anda, ga lagi promo lo ya). Beberapa kali ketika pulang kampung, saya bawain brownies a*anda ini sebagai oleh-oleh, semua pada bilang enyaaak.. ga pake lama tuh lenyapnya.. hehe.. Dari berbagai resep yang saya baca kebanyakan pembuatan brownies pake campuran coklat bubuk dan coklat batang, seperti brownies kukus resep Ny Liem yang pernah saya coba, bisa dilihat DISINI. Namun sayangnya, sekali nyicip ga bisa banyak2 (paling banyak 2 potong aja) karna coklatnya bikin eneg. Pernah juga nyoba brownies kukus ketan hitam (bisa dilihat DISINI) dan brownies coklat pisang (bisa dilihat DISINI), keduanya enyaaakk, ga pake bosen nyicipnya (narsisdotcom hehe). Alhamdulillah.. 

Hari berganti hari, walking walking blog ketemulah dengan resep yang akan saya tulis ini, di blognya mba endang (bisa dilihat DISINI). Cuma pake coklat batang ga pake coklat bubuk euy!. Kebetulan di freezer ada coklat batang sisa bikin topping donat pesanan kemaren, maka langsung dieksekusi deh resepnya. Sebenarnya saya bukan pecinta coklat juga tapi ketika ngeliat resep ini dengan penjelasan dan foto yang empunya blog ciamik banget, jadilah saya semangat '45. Liat bahan-bahan di dapur,  ga ada telur cusss ke warung dulu kemudian baru lah pur campur duk aduk.. oven 45 menit,, heepp,,, jadilah sepotong brownies klasik yang mamamia lazatos, Tapi belum seenak yang sahabat saya berikan dulu tapi lumayan lah. Dari 1 – 10, kira-kira saya beri nilai 8.5. Ga narsis lo ya, tapi emang enyaaakk. Adek bilang enak, papa makan beberapa potong, mama juga bilang lumayan (walau beliau berkomentar “ini kopinya terasa banget ya Sar”). Mungkin karna sedikit dilebihkan tadi kopinya supaya harum dan beneran harum euy. Belum lagi nyampe semalam hanya tersisa one slice ^_^. Alhamdulillah pada suka terutama si bungsu, “crust nya itu lo kak yang bikin nyummy” begitu katanya... 

Nah, bagi kamu-kamu terutama pecinta coklat dan kopi, brownies ini patut di coba. Kemudian bagi yang males nih bikin cake pake mixer dan suka kepraktisan, nah cake satu ini recomended banget deh. Cuma butuh waktu kurang dari 10 menit membuat adonannya, yang rempong itu nyiap-nyiapin bahan (menakar2, ayak2 tepung, dsb). Trus satu lagi juga irit telur (saya pake 1,5), lha kok bisa 1.5 siy?? Aslinya 3 butir, karna saya bikin stengah resep maka saya ambil 2 kuning telur dan 1 lebih sedikit putih telur. Sisa putih telur, difreezer aja, insyaallah tahan 1 bulan. Setengah butir telur kok disimpen dikulkas siy?? Ceplok tanpa kuning aja kali!!.. Ini karna saya punya banyak putih telur dikulkas jadi digabungin aja. Suatu saat pingin bikin cake putih telur.. Oke, mari kita liat resepnya.

Bahan I (diayak)
75 gram tepung terigu
5 gram tepung maizena (kira-kira 1 sdt)
0.75 sdt baking powder, pastikan fresh dan tidak kadaluarsa
0.5 sdt vanila bubuk

Bahan II (ditim)
100 gram coklat batang
75 gram mentega

Bahan III (diseduh pake air panas)
Kopi 1 sdm + air panas 1 sdm (bisa pake merek nescafe, kalo saya pake kopi bubuk lokal)

Bahan IV
2 kuning telur + 1 putih telur
gula pasir 100 gram, blender hingga setengah halus

Cara Pembuatan:

• Panaskan oven, set di suhu 160 derajat celcius
• Siapkan loyang bulat 16 cm, olesi mentega kemudian taburi dengan tepung terigu
  Note : Sebenarnya lebih baik pake kertas baking, berhubung didaerah saya ga ada yang menjualnya (dari beberapa toko kue dan plastik yang saya tanya), maka metode pake mentega+tepung ini adalah alternatifnya. Kalo pake kertas baking olesi mentega ya.
•  Campur dan ayak bahan I, kemudian sisihkan.
• Tim bahan II dengan cara: Coklat+mentega dimasukkan ke dalam wajan aluminium kemudian diletakkan di atas teflon yang telah berisi air. Masak dengan api sedang hingga semua bahan meleleh dengan sempurna, sesekali jangan lupa di aduk ya.
• Masukkan telur+gula pasir+air kopi kedalam suatu wadah kaca/aluminium kemudian kocok dengan spatula balon/garpu sampai tercampur rata (*jangan lama-lama ya). Setelah itu masukkan campuran tepung kemudian aduk rata dan terakhir masukkan campuran coklat. Aduk hingga tercampur rata, jangan sampai ada yang menggumpal-gumpal ya.
• Masukkan ke dalam loyang, jangan lupa hentakkan sedikit kemudian oven selama 45 menit. Saran saya oven selama 35-40 menit aja soalnya cake saya agak sedikit gosong di pinggir-pinggirnya. Hehe.

Nah, begitulah resep dan caranya,, gimana?? Mau nyoba??

Resep ini adalah 0.5 resep asli jadi musti pake loyang yang kecil. Jika ingin lebih banyak bisa dicoba 1 resep asli ya (kalikan 2 resep di atas).. Ohiya, nanti akan muncul shinny crust (retakan tipis di permukaan brownies), ini nih yang bikin tambah enak, crispy outside but moist inside. Selamat mencoba ya.

Brownies Kukus

Hallo guys. Kali ini saya mau posting brownies kukus ala chef sari.. hihihi.. Sebenarnya pengennya bikin sponge cake panggang coklat buat ultah si bungsu, eh dipikir pikir lagi mending bikin brownies kukus lebih lembut. Makanya di foto ada hiasan-hiasannya padahal brownies euy.. Ga apapa cuy yang penting kan rasanya. Iya gak??? Hmmmm. Kira-kira mirip brownies amanda lah. (#pede banget siy.. hehe). Yang jelas nyoklat banget dan lembuuuuuut (#sampe banyak nih uuuuu nya supaya nekenin bahwa emang lembut.. hehe). Keluarga pada suka terutama si bungsu yang ulang tahun, senang banget dikasih kejutan. Alhamdulillah. ^__^ Tapi brownies ini ga bisa dimakan banyak banyak (paling banter 2-3 potong sekali makan) soalnya eneg karna pengaruh coklatnya. Untuk resep, saya ambil dari resep brownies kukusnya Ny. Liem dengan sedikit modifikasi. Okay, lets cek the recipe:

Bahan:

3 butir telur ukuran besar
115 gram gula pasir
0.5 sdt emulsifier (saya pake sp)
1 sdt jeruk nipis

65 gram tepung terigu protein sedang
25 gram coklat bubuk (saya pake van houten)

65 ml minyak goreng
25 gram margarin
50 gram dark chocolate, cincang

Cara Membuat:

1. Panaskan kukusan dengan menggunakan api sedang
2. Siapkan loyang bulat diameter 18 cm dan tinggi 6 cm kemudian olesi dengan margarin dan taburi dengan tepung.
3. Lelehkan coklat cincang dan margarin dengan cara ditim kemudian tambahkan minyak goreng dan sisihkan
4. Ayak tepung dan coklat bubuk kemudian sisihkan
5. Kocok telur, gula pasir dan emulsifier hingga mengembang, kental dan berjejak, tambahkan jeruk nipis dan kocok rata.
6. Masukkan campuran tepung dan coklat bubuk kemudian aduk rata dengan menggunakan teknik aduk balik.
7.  Masukkan campuran coklat, mentega dan minyak kemudian aduk rata dengan teknik aduk balik, pastikan bener benar rata ya.
8. Kemudian masukkan kedalam loyang, hentakkan sedikit kemudian kukus dengan api sedang selama 40 menit.
9. Setelah dingin brownies bisa dihias dengan butter cream atau bisa langsung dimakan tanpa dihias terlebih dahulu.

Selamat mencoba guys bagi yang ingin mencoba. Semoga berhasil :)

Brownies kukus ketam hitam (lagi!!!)

Halo Guys, ketemu lagi (kapan yak ketemunya??? hehehe). ##Pengen aja siy nyapa reader yang baik hati walking di blog ini. Jangan lupa tinggalin jejak commentnya ya, hehe. Oke baiklah hari ini saya mau posting my second brownies kukus ketam item. Kebetulan masih ada sisa tepung kemaren,dari pada kelamaan nanti expire mending dibikin lagi browniesnya. Saya juga masih penasaran dengan rasa aslinya. So, mulailah saya mengeksekusi brownies ini sesuai dengan petunjuk dan arahan mba ricke (www.ricke-ordinarykitchen.blogspot) tanpa modifikasi kecuali pada filling dan sedikit penambahan baking powder karna kocokan telur saya ga bisa sempurna (mungkin karna telurnya dari kulkas kali ya.. padahal telurnya udah didinginin lo sekitar 1 jam tapi tetep aja ga bagus kocokannya).  Fillingnya saya tuker dengan cream kocok (mentega putih+gula halus+susu kental+perasan jeruk nipis) sedangkan mba ricke pake meises coklat. Saya pengen rasa yang berbeda ada asem-asemnya gitu makanya ditambahin perasan jeruk nipis. Tapi cuma sedikit aja lo ya supaya ga keasaman (saya pake 1 sdt). Bedanya dengan eksperimen pertama adalah saya memakai susu kental manis dan filling sedangkan sebelumnya saya make susu bubuk dan tidak ada filling. Alhamdulillah rasa yang didapetin ruarrr biasa. Enak dan terasa berpasir gitu dimulut karna efek ketan hitamnya dan sedikit asam di creamnya. Jadi sedikit nano-nano rasanya, manis asam. (ga ada asin. #inget iklan permen nano-nano.. hehehe..). Oia, di percobaan pertama dulu saya bilang bahwa pas lagi anget (baru keluar kukusan) rasanya kurang pas, kalo yang kedua ini saya kagak tau permisah (#lo kok bisa siy???). Soal ee motongnya pas cake udah dingin karna nungguin diisi dengan cream kocok... hehe... But over all, this cake is really recomended to try and taste alone.. :) Pokoke kalo bahan-bahan dan cara membuatnya tepat insyaallah dijamin puas. Oke lets cek the recipe

Bahan I
Telur 3 butir
Gula 100 gram
Emulsifier 0.5 sdt (saya pake SP)
Jeruk nipis 1 sdt
Susu kental manis 1 sdm

Bahan II
Tepung ketan hitam 125 gram
Coklat bubuk 10 gram (saya pake bensdorp)
Baking powder seujung sendok teh (kira-kira 0.3 sdt)

Bahan III
Coklat batang 50 gram
Minyak sayur 100 gram

Cara membuat:

1.  Panaskan dandang kukusan dengan api sedang. Airnya jangan terlalu banyak ya,, yang sedang sedang aja.
2.  Siapkan loyang bulat (diameter 18 cm dan tinggi 6 cm) kemudian oleskan mentega dan taburkan tepung terigu sedikit.
3. Ayak bahan II di sebuah mangkuk kemudian sisihkan.
4. Panaskan coklat batang dengan cara ditim kemudian masukkan minyak sayur aduk rata
5.  Selanjutnya kocok bahan I hingga mengembang, putih dan kental berjejak. Masukkan jeruk nipis ketika udah agak mengembang serta susu cair.
6. Kocok sebentar aja dengan kecepatan paling rendah bahan II yang telah diayak tadi
7. Aduk rata dengan teknik aduk balik bahan III yang telah dicampur tadi. (Masukkan sedikit demi sedikit dan aduk perlahan). Pastikan tidak ada sisa minyak didasar mangkok ya.
8. Selanjutnya masukkan kedalam cetakan kemudian hentakkan sedikit ke meja lalu kukus selama 30 Menit.

Selamat mencoba ya,,, semoga berhasil :)

Bolu Kukus Mekar

Di pagi yang cerah ini saya mau mendokumentasikan salah satu eksperimen saya yaitu bolu kukus mekar. Di pagi ini saya ditemani oleh omek yang duduk cakep beside me. Hehe..  Omek adalah satu diantara dua my sweety cats. Satu lagi namanya tantik, sepertinya dia lagi deket kolam ikan mau nangkep burung. Soalnya disana banyak banget burung pipit. Nah kalo misalnya dia dapet satu ekor burung, dibawa kerumah dulu sambil mengeong2 keras trus dimain mainin baru kemudian dimakan. Lucu banget si tantik kalo dapat burung. Pernah satu kali kepalanya kejidat karna loncat-loncat mainin tangkapannya tapi abis itu loncat2 lagi.. ckckck.. tantik tantik... Nah kalo omek, mungkin karna usianya udah tua sukanya duduk manja & tidur-tiduran. Kaya sekarang nih adem banget duduknya. Kaya ga ada masalah. Kwkwk.. Oke, dicukupkan dulu cerita tentang kucingnya, lanjut ke main topic. Bolu kukus mekar ini udah lumayan lama dibikin cuma baru ditulis review & resepnya sekarang. Resep ini saya dapatkan dari blognya mba endang (http://www.justtryandtaste.com) . Saya mengikuti dengan seksama resepnya tanpa modifikasi pada bahan maupun cara pembuatannya. Daaan, hasil yang saya dapatkan bolunya merekah dengan cantiknya seperti pada gambar. Tapi bolunya padet alias ga lembut sama sekali (T.T). Saya beberapa kali mencicipi kue ini sebelumnya, dibeli di pedagang kue tradisional dipasar, kuenya lembuuut banget dan enak. Kenapa ya bolu saya ga bisa seperti itu?? Mereun (#sundanese = mungkin) karna teknik pembuatannya kali ya yang kurang pas. Padahal mba endang ditulisannya bilang kalo bolunya lembut. Hmmm.. sepertinya musti di coba lagi nih bikinnya next time. Sebenarnya ada satu hal yang bikin bahagia ketika membuat cake ini yaitu ketika membuka tutup kukusan, taraaaaaa, bolunya merekah dengan sempurna. Ga bisa di ungkapin tuh bahagianya (#alay.com hihihi) cuma jadi ga bahagia lagi setelah dingin karna saking padetnya. Tapi akhirnya abis juga siy. Alhamdulillah ada tester setia yaitu keluarga tercinta. Gagal maupun berhasil tetep lenyap tuh.. hihihi.. Pernah juga dibagi-bagiiin ke tetangga tapi kalo berhasil aja. Kalo gagal lebih baik untuk konsumsi sendiri aja, memberi harus yang terbaik! itu prinsip saya. Nah disini nih asyiknya bikin makanan, walaupun capek tapi hati seneng karna banyak yang mencicipi apalagi kalo banyak yang bilang enak.. Pernah siy satu kali bro aung (sepupu kecil) bilang “kak kuenya ada yang kurang,, serius!” trus saya bilang “kurang apa ung?? kurang enak??” dia bales “kurang banyak kaakkkk. kwkwk” . Hadeuh bener2 deh bro satu ini. Kalo ada dia saya suka cerewet nanya2 sampe berkali-kali, gimana ung gimana ung?? kalo dia udah kesel pasti keluar jurus ampuhnya “iyaaaaa kak enak (#dengan wajah terpaksa dan juga kesal...hihih), udah berapa kali coba kakak nanya dari tadi”. Hehehe.. sebenarnya pengen usilin dia aja siy saya nya.. hihihi.. baiklah cek the recipe nya yuks..

Bahan:

Tepung terigu serba guna 250 gram (saya pakai Segitiga Biru)
Susu cair 200 gram (saya pakai susu cair Indomilk)
Telur 3 butir, suhu ruang
Gula pasir 150 gram
Vanila 1 sdt 
Emulsifier 15 gram (Saya pake Sp)
Pasta coklat dan merah secukupnya sebagai pewarna

Cara membuat:

1. Siapkan kertas roti kemudian masukkan kedalam cetakan bolu kecil yang ada lubang-lubang kecilnya. Kemudian ditumpuk seperti menara.
2. Panaskan kukusan dengan api besar, jaga agar apinya tetap besar saat adonan dikukus.
3. Kocok dengan menggunakan garpu telur + susu di mangkok kecil kemudian sisihkan.
4. Kocok dengan menggunakan mikser tepung+gula pasir+emulsifier+vanili+kocokan telur dan susu. Kocok dengan kecepan rendah terlebih dahulu kemudian dilanjutkan dengan kecepatan tinggi hingga adonan menjadi kental, mengembang dan berwarna putih. Ketika adonan disendokkan dan dijatuhkan kembali maka adonan terlihat pekat dan meninggalkan jejak.
5. Ambil separuh adonan, letakkan di dua mangkuk terpisah. Beri pasta coklat di salah satu mangkok dan merah di mangkok lainnya. Kemudian masukkan kedalam cetakan bolu yang telah dialasi kertas roti tadi bergantian antara adonan cokalat+putih atau merah+putih. (Isi sampai kertas rotinya penuh)
6. Kukus selama 20 menit dengan api besar. Jangan lupa alasi tutup kukusan dengan serbet/kain yang menyerap air. Jangan buka tutup kukusan hingga 20 menit.
7. Bolu kukus insyaallah merekah & siap dinikmati.

Selamat mencoba ya, semoga berhasil dan lembut serta enak hasilnya...