Pie Susu Bali

Pie Susu Bali? Ada yang pernah nyicipnya? Ato belum sama sekali? Ato ada yang bertanya kue apa ini? Baiklah, kali ini saya ingin berbagi satu lagi eksperimen saya, little but incredible. Ga bermaksud narsis cuma memang rasanya top markotop. Bahan-bahannya simple banget pemirsah, ga pake mahal, seriusan! cuma membuatnya sedikit tricky. Padahal pie saya ada yang kurang lo (kebetulan susu kental manis tinggal sedikit seharusnya 200 gram saya pake 150 gram) tapi ga mengurangi kelezatan rasanya. Adek saya yang bungsu (*tester setia ^^) ga pake bosen memakannya bahkan dia bikin sendiri lagi lusa nya. Adonannya bisa dikulkasin lo, kalo di freezer bisa tahan sampe sebulan. Tinggal bikin vla nya aja. 

Ada yang lucu ketika membuat pie ini, mama bilang “hadeuh belum kapok juga lagi nak bikin kue” ini karna saya sering gagal membuat kue bolu (hasilnya bantat dan porinya ga cakep) . mendengar komentar mama, saya jadi senyam senyum mengingat kegagalan demi kegagalan yang dilakukan tapi ga pake kapok! Bandel juga ya.. Ckckck.. Tapi dalam hati saya bertekad, kali ini musti berhasil dan alhamdulillah akhirnya keluar juga kata-kata sakti mama “enak juga pi ini ya, ga terasa kuning telurnya” saya bilang “nyebutnya pai ma bukan pi,, hihihi” .. Alhamdulillah... Saya jadi berpikir untuk menjadikan produk jualan someday. 

Sebelumnya saya pernah mencicipi kue khas bali ini dari salah seorang teman semasa ngampus di ITB dulu, beliau kalau balik dari kampungnya di Bali selalu membawakan kami pie susu ini. Kayaknya pie ini tahan lama, soalnya waktu itu pernah hampir 2 minggu di Bandung baru nyampe pie nya ke saya (*lama banget ngarepnya...hihihi), ini karna kami udah ga sekelas lagi. So makin bertambah deh nilai plus kue ini: simple, enak dan tahan lama. Tahan sampe berminggu-minggu enggak juga kayaknya ya soalnya di atas kulit pie nya ada adonan cair yang di panggang. Jadi mungkin bisa di patok 2 minggu kalo udah jadi ya, saran saya dikulkasin aja. Tapi saya yakin setelah dibikin pasti ludes, ga nyampe sehari semalam tuh! Apalagi kalo anggota di rumah banyak.. hihihi   

Baiklah, mari kita ulas tentang cara pembuatan yang saya bilang sedikit tricky tadi. Ohiya, sebelumnya saya ingin mengucapkan beribu terimakasih untuk mba suhu (endang indriani) yang berbaik hati mengajarkan step by step pembuatannya, bisa dilihat DISINI. Saya senang sekali menemukan blog ini, sangat bermanfaat untuk pemula seperti saya. Semoga berkah ilmunya dunia akhirat ya mba. Nah ini nih yang bikin saya termotivasi untuk membuat blog, selain hobby memasak yang tidak bisa diredam (seperti yang mama saya bilang tadi belum kapok juga, hehe) dan juga hobby menulis, saya berharap ilmu yang cetek ini juga bisa bermanfaat bagi banyak orang. Mungkin ada juga siy sesekali terfikir, “disimpen aja resep-resepnya, ntar bisa dijadiin andalan produk jualan”, namun saya cuekin aja bisikan itu. Rejeki mah udah di atur sama Allah, tugas kita hanyalah berusaha, tawakal dan berdoa. Dan satu prinsip yang saya pegang kuat masalah rejeki ini yaitu tafsir dari QS:Ar-ra’d ayat 11, menurut ulama tafsirnya begini : “Perbaiki urusan akhiratmu, maka Allah akan memperbaiki urusan duniamu” Kata ustadnya itu resep hidup sukses dunia akhirat. (*kok jadi ceramah ya, hehe) . ingin berbagi aja siy sama reader yang budiman sedikit ilmu agama yang tersimpan di hati dan kepala saya. ^^

Back to the topic, rahasia pie ini adalah pada kulitnya yang garing dan renyah, kalo untuk toppingnya bisa pake susu+telur+air, pake buah-buahan (strawberry, mangga, apel, dsb), pake coklut juga bisa, dan banyak lagi variannya. Tinggal di googling aja. Nah untuk membuat kulit yang garing dan renyah haruslah butuh kulkas! ini artis utamanya menurut saya lo ya. Kalo ga ada kulkas gimana? Wah gimana ya, saya belum terpikir jawabannya. Mungkin bisa googling lagi. Yang jelas mesin pendingin berfungsi untuk mengeraskan si menteganya. Suhu badan dan ruangan juga harus dingin ya, jangan pas lagi demam membuatnya (#ya iyalah, masak lagi demam bikin kue, makannya aja belum tentu sanggup.. hihihi). Sebenarnya ga sealay itu juga, yang jelas kondisikan agar mentega ga meleleh ketika di cacah dengan tepung. (#di cacah??maksudnya?). Jadi gini, setelah mentega didiemin di kulkas (minimal setengah jam), kan jadi keras tuh si menteganya, selanjutnya dipotong-potong kecil dan dimasukkan kedalam wadah besar yang berisi tepung+gula halus. Kemudian dengan menggunakan bantuan garpu, mentega tadi dihancurkan bersama dengan tepung perlahan-lahan sampai berbutir-butir kecil seperti kacang kedelai. Selanjutnya tambahkan air sedikit demi sedikit kemudian gumpalkan dengan tangan secara lembut, jangan banyak di pegang ya dan juga ga boleh diuleni seperti membuat donat (dipukul-pukul, banting-banting, dsb). Cukup di diperlakukan secara lembut sampai adonan rata dan menyatu. Setelah proses ini selesai masukkan ke dalam plastik dan kulkasin lagi minimal setengah jam supaya adonan jadi lembut. Selanjutnya bikin topping/ vla susunya trus dioven daaaaan jadi deh pie susu bali nan garing dan enyaakkk.. ^^  Berikut resepnya,

Bahan Kulit:

Tepung terigu protein sedang 250 gram (saya pake segitiga biru)
Mentega 125 gram (dikulkasin minimal stengah jam dan di potong dadu dengan sisi 1 cm)
air dingin 3-4 sdm
gula pasir 1 sdm (pake gula pasir yang duhaluskan lebih baik)

Bahan Vla:

Kuning telur 3 butir
Susu kental manis 200 gram (saya pake 150 gram)
air 100 ml

Cara Pembuatan:

• Tepung terigu + gula dimasukkan ke dalam wadah kering kemudian tambahkan mentega beku yang telah dipotong dadu kemudian di cacah sampe berbulir-bulir seukuran kacang kedelai. Proses mencacah telah saya deskripsikan diatas
• Setelah itu tambahkan air sedikit demi sedikit dan aduk lembut adonan hingga merata dan menyatu. Setelah itu masukkan kedalam kulkas dan diamkan minimal setengah jam.
• Selagi adonan didinginkan, kita bisa membuat vlanya dengan cara masukkan kuning telur ke dalam mangkuk kaca kemudian aduk rata dengan spatula balon/garpu. Selanjutnya masukkan susu kental manis dan air, kemudian diaduk dan disaring. Sisihkan
• Panaskan oven set disuhu 160 derajat celcius, usahakan memanaskan oven 20 menit sebelum adonan dimasukkan.
• Siapkan cetakan pie dan olesi dengan mentega, sisihkan
• Selanjutnya ambil setengah bagian adonan kulit yang telah dikulkasin tadi (setengahnya dikulkasin lagi), kemudian masukkan kedalam cetakan serta pipihkan lalu tuang vla diatasnya. Jangan sampai penuh ya soalnya nanti adonan nya sedikit mengembang ketika di oven. Tapi jangan sedikit alias pelit juga.. hehe..
• Oven selama 35 menit dengan suhu 160 derajat celcius.
• Sisa adonan kulit tadi bisa dicetak lagi setelah pemanggangan pertama. Yang jelas pastikan adonannnya dingin ketika dicetak.

Selamat mencoba, semoga berhasil ya ^^